Başkan Uysal, ‘Gastronomi Türkiye için stratejik kalkınma alanıdır’

Uysal, Nirvana Cosmopolitan Hotel’de düzenlenen IV. Culinary Forum “Global Exchange for Culinary
Minds” etkinliğinde, “Yerel yönetimler: üretimden tanıtıma, gastronomiye stratejik dokunuşlar”
başlıklı oturumda gazeteci Faruk Şüyün’ün sorularını yanıtladı.
‘GASTRONOMİ BİR EKOSİSTEMDİR’
Gastronomiyi yalnızca mutfak kültürü olarak görmediklerini vurgulayan Başkan Uysal, üretimden
eğitime, girişimcilikten uluslararası tanıtıma uzanan geniş bir ekosistem yaklaşımı benimsediklerini
söyledi. Uysal, gastronomideki potansiyelin yalnızca yerel çabalarla sürdürülebilir olamayacağını
belirterek, Türkiye’nin gastronomi kimliğinin bütüncül bir ulusal stratejiyle küresel ölçekte tanıtılması
gerektiğini kaydetti.
Uysal, dünyada önemli şehirlerde restoranlar açılması, güçlü ve sürdürülebilir bir tanıtım dili
oluşturulması ve coğrafi işaretli ürünlerin marka değerine dönüştürülmesi gerektiğinin altını çizdi.
EĞİTİM PROGRAMLARI
Belediye olarak gastronomi alanında ihtiyaç duyulan insan kaynağına yönelik eğitim programları
düzenlediklerini belirten Uysal, sektördeki nitelikli iş gücü açığına dikkat çekti.
“Diyelim ki barista lazım, aradığınızda bulunmuyor. Bunun yetiştirilmesi lazım. Biz yetiştiriyoruz”
diyen Uysal, ayrıca yeni fikir ve yazılım geliştiren genç girişimcilere ücretsiz ofis tahsisi sağladıklarını
söyledi.
KAMUSAL İŞLETMECİLİK VE ERİŞİLEBİLİR GASTRONOMİ
Muratpaşa Belediyesi’nin kıyıları kamu eliyle işlettiğini belirten Başkan Uysal, bu alanlarda orta gelir
grubunun erişebileceği, sokak lezzetlerini de içeren bir gastronomi anlayışı benimsediklerini ifade etti.
“Orta sınıf kıyı denizi görebilsin, kıyılardan yararlanabilsin diye biz kıyıları kamuda tutuyoruz” diyen
Uysal, belediyeye ait 17 işletmede Antalya’nın coğrafi işaretli ve tescilli ürünlerine yer verdiklerini
vurguladı.
KADIN KOOPERATİFLERİNE POZİTİF AYRIMCILIK
Kadın kooperatiflerine pozitif ayrımcılık uyguladıklarını da belirten Uysal, belediyeye ait Kadın
Kooperatifleri Ürün Satış Mağazası ile tescilli yemeklerin sunulduğu Antalya Lokantası’nın yan yana
konumlandırıldığını söyledi. Restoranda sunulan birçok ürünün doğrudan kooperatiflerden temin
edildiğini belirten Uysal, böylece üreticiden tüketiciye doğrudan bir ekonomik zincir kurduklarını ifade
etti.
Başkan Uysal, Muratpaşa’da uyguladıkları modelin üreticiyi güçlendiren, genç girişimciyi destekleyen
ve kentin mutfak hafızasını koruyan bir anlayışına dayandığını belirterek, bu stratejik yaklaşımı
sürdürmeye devam edeceklerini söyledi.